Alimentos, composicion y propiedades - E-book - ePub

En un mundo donde la alimentación y la salud están intrínsecamente conectadas, comprender los fundamentos de los alimentos se vuelve esencial. "Alimentos: Composición y Propiedades" es una obra exhaustiva que explora la complejidad de los alimentos desde una perspectiva científica y nutricional, proporcionando una guía indispensable para estudiantes, profesionales de la nutrición, científicos de alimentos y cualquier persona interesada en la relación entre la dieta y la salud.
Este libro ofrece una visión detallada de la composición de los alimentos, abordando los principales componentes como macronutrientes y micronutrientes, así como compuestos bioactivos y fitonutrientes. Se examinan en profundidad las propiedades nutricionales y funcionales de los alimentos, destacando su impacto en la salud humana y su papel en la prevención de enfermedades. A lo largo de sus capítulos, se presentan temas clave como:Composición de Alimentos: Una mirada detallada a los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales), además de componentes menores pero cruciales como antioxidantes y fibra dietética.
Propiedades Nutricionales y Bioactivas: Cómo los alimentos contribuyen a la salud, incluyendo discusiones sobre alimentos funcionales y compuestos bioactivos que promueven el bienestar. Análisis y Tecnología de Alimentos: Métodos de análisis de la composición de los alimentos, incluyendo técnicas modernas de laboratorio y tecnologías emergentes en el campo de la ciencia de los alimentos. Propiedades Organolépticas y Sensoria: Factores que afectan la percepción sensorial de los alimentos, como el sabor, aroma, textura y color, y su influencia en la aceptación del consumidor.
Aditivos y Contaminantes Alimentarios: Evaluación de los aditivos utilizados para mejorar la calidad y conservación de los alimentos, así como la identificación y control de posibles contaminantes. Con un enfoque claro y accesible, "Alimentos: Composición y Propiedades" no solo proporciona una sólida base teórica, sino también aplicaciones prácticas y estudios de caso que ilustran conceptos clave.
Esta obra se convierte así en una referencia imprescindible para aquellos que buscan entender y aplicar los principios de la ciencia de los alimentos para mejorar la calidad de la dieta y la salud pública.