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La cocina peruana cada día nos trae más sorpresas y evoluciona más. Esta sofisticación incluye, cada vez más, las técnicas e ingredientes de otras zonas como los Andes y la Amazonía. De los más de 20 chefs que se encuentran en este volumen, solo 6 están presentes también en el primero. Efectivamente, la mayoría de los nuevos chefs asistía a escuelas de cocina o estaba en la escuela secundaria cuando "El Arte de la Cocina Peruana" fue publicado en marzo del 2000.
Sin embargo, cada uno de ellos ha "crecido", por decirlo de alguna manera, íntimamente familiarizado con el Volumen I.