Laits et produits laitiers - Tome 2, Les produits laitiers, Transformation et technologies - E-book - PDF

2e édition

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François-Marie Luquet - Laits et produits laitiers - Tome 2, Les produits laitiers, Transformation et technologies.
Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités.... Lire la suite
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Résumé

Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités. Préparations du lait. Nouvelles définitions des conceptions technologiques. Les fromages. Les fromages à appellation d'origine. Produits dérivés des fabrications fromagères. Autres produits laitiers. Caséines et caséinates. Crèmes, beurres et autres produits issus de la matière grasse.
Glaces, crèmes glacées et sorbets. Laits et produits laitiers recombinés. Produits laitiers spéciaux. Les auxiliaires technologiques.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/04/1990
  • Editeur
  • ISBN
    2-7430-1654-X
  • EAN
    9782743016548
  • Format
    PDF
  • Caractéristiques du format PDF
    • Taille
      24 077 Ko
    • Protection num.
      Digital Watermarking
    • Transferts max.
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