Les biotechniologies en oenologie - E-book - PDF

Didier Fages

(Préfacier)

,

Matthieu Dubernet

(Postfacier)

Note moyenne 
Rémi Schneider - Les biotechniologies en oenologie.
Nul doute que l'intérêt des biotechnologies en onologie ne faiblira pas dans les années à venir. Elles se révèlent indispensables pour relever le... Lire la suite
39,20 € E-book - PDF
Vous pouvez lire cet ebook sur les supports de lecture suivants :
Téléchargement immédiat
Dès validation de votre commande
Offrir maintenant
Ou planifier dans votre panier

Résumé

Nul doute que l'intérêt des biotechnologies en onologie ne faiblira pas dans les années à venir. Elles se révèlent indispensables pour relever le défi de l'élaboration de vin dans un contexte de réchauffement climatique, avec son corollaire de degrés élevés et de faibles acidités, et plus généralement pour faire face aux enjeux environnementaux qui nous amènent à repenser notre viticulture et nos vinifications.
Elles joueront un rôle majeur dans la diminution des intrants onologiques d'origine chimique. Les connaissances acquises permettront d'élaborer des vins avec peu d'intrants mais sans risquer de voir réapparaître des déviations organoleptiques liées à de vieilles maladies. On peut penser qu'après l'ère de la chimie, viendra celle de la biologie et de la microbiologie. Le monde fascinant des microorganismes du vin n'a pas fini de nous dévoiler ses secrets et ses bienfaits ! Il reste tant de découvertes à faire notamment sur les interactions entre espèces et souches et sur le lien avec les microorganismes de la vigne et du sol. Vous trouverez dans ce livre un véritable état de l'art des connaissances, des recherches et des perspectives pour la filière concernant les quatre principales applications des biotechnologies intéressant l'onologie à ce jour : les enzymes, les levures, les bactéries et les dérivés de levure.
Ce concentré de savoir est indispensable à tout vinificateur et à tout onologue, qu'il soit producteur, onologue-conseil, homme de laboratoire, fabricant de produits onologiques, chercheur. Je n'oublie pas bien sûr nos enseignants et nos étudiants, futurs onologues, qui mettront en application les innovations de demain.

Caractéristiques

  • Date de parution
    02/09/2022
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-85557-830-9
  • EAN
    9782855578309
  • Format
    PDF
  • Nb. de pages
    171 pages
  • Caractéristiques du format PDF
    • Pages
      171
    • Taille
      5 868 Ko
    • Protection num.
      Contenu protégé

Avis libraires et clients

Avis audio

Écoutez ce qu'en disent nos libraires !

Souvent acheté ensemble

Vous aimerez aussi

Derniers produits consultés

Les biotechniologies en oenologie est également présent dans les rayons

39,20 €