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C'est à une plongée dans l'histoire que nous invitent ces vieux métiers illustrés par la chanson. Depuis le Moyen Âge, des habitudes, des tours de main, des termes techniques et des noms particuliers ont façonné l'univers vivant de ces métiers qui ont perduré jusqu'à la révolution industrielle. Beaucoup d'entre eux ont inspiré une multitude de chansons à des auteurs aussi populaires que Paulus ou Théodore Botrel.
Elles donnent un brin de nostalgie à la vivante évocation de ce monde disparu auquel nous convie Michel Foucault.