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Enrique García Guasco presenta una profunda y crítica reflexión sobre los efectos nocivos del azúcar en su libro *Monólogo sobre el azúcar o la sacarina. Aproximaciones sobre la idea del azúcar como una sustancia peligrosa*. En esta obra, que pertenece a la colección *Pensamiento Breve*, el autor explora los riesgos que la ingesta desmedida de azúcar representa para la salud pública y su conexión directa con la creciente pandemia de obesidad a nivel mundial. El texto comienza con un examen histórico de cómo el azúcar ha llegado a ocupar un lugar predominante en la dieta humana moderna, desafiando la estructura alimentaria tradicional que alguna vez estuvo más centrada en el consumo de grasas de alta calidad.
García Guasco argumenta que el ser humano, desde una perspectiva evolutiva, está naturalmente diseñado para metabolizar las grasas, y no las grandes cantidades de azúcares refinados que forman la base de las dietas contemporáneas. El libro también aborda el papel que la industria alimentaria ha jugado en la propagación del consumo de azúcares y edulcorantes artificiales como la sacarina, promovidos como alternativas "saludables" sin reconocer su impacto real en la salud.
García Guasco expone con claridad la manipulación de la ciencia alimentaria por intereses económicos, describiendo cómo el azúcar, disfrazado de ingrediente esencial o inofensivo, ha contribuido a enfermedades crónicas como la diabetes, problemas cardiovasculares, y el aumento alarmante de la obesidad. Uno de los puntos más llamativos de la obra es la relación que el autor establece entre el diseño dietético contemporáneo y el declive de la salud global.
García Guasco explica cómo el miedo injustificado a las grasas de calidad ha provocado que los alimentos procesados y ricos en azúcares se convirtieran en la norma. Este fenómeno no solo ha sido devastador para la salud física, sino que también ha tenido repercusiones sociales y económicas.