Philosophie

" Marie de Saint-Ursin (docteur savant en us et en os, qui ne prescrivait qu'à son corps défendant la diète à ses malades) ; Ducray-Duminil (aussi bon gourmand qu'habile romancier) ; Gallais (ancien moine de la congrégation de Saint-Maur) ; Godefroy de Beaumont-Bouillon (dont les ayeux s'illustrèrent aux croisades, et qui remplissait dans cette société gourmande les honorables fonctions d'écuyer tranchant) ; Gastermann, Clytophon, Charles Sartrouville, ou C.
L. C. , gastronomes d'esprit, de coeur et de ventre, qui couvraient sous le voile modeste de l'anonyme des noms et des talents que d'autres moins érudits, mais plus avides de gloire, auraient avoués avec orgueil".