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L'industrie médicale mondiale utilisant les Plantes Aromatiques et Médicinales "PAM" a augmenté de façon exponentielle au cours de ces dernières décennies et connaissent un succès accru suite à la révolution "bio", "environnement sain" et "développement durable". Le règne végétal est une source présumée inépuisable d'une immense variété de médicaments potentiels. La valorisation de ces ressources naturelles végétales passe essentiellement par l'extraction et l'analyse chimique.
Les plantes médicinales contiennent une grande diversité de composés différents. Parmi lesquels certains peuvent exercer une activité biologique. De nombreux travaux ont démontré que l'huile essentielle "HE" et métabolites secondaires, présentent un potentiel important en tant qu'agents antibactériens, antifongiques, antioxydants, antidiabétiques, etc. Dans manuel on décrit la chimie des huiles essentielles et les des propriétés pharmacologies de plantes médicinales et aromatiques.