C'est au début des années 1950 que les scientifiques ont pris conscience des effets bénéfiques de l'alimentation méditerranéenne sur la santé,...
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C'est au début des années 1950 que les scientifiques ont pris conscience des effets bénéfiques de l'alimentation méditerranéenne sur la santé, suite à une enquête menée en Italie et en Grèce qui révéla pour la première fois le lien entre l'alimentation et une espérance de vie parmi les plus fortes du monde. La caractéristique principale de l'alimentation méditerranéenne repose sur sa faible teneur en lipides et en acides gras insaturés liée essentiellement à la consommation d'huile d'olive. Elle repose également sur la consommation de fruits et de légumes frais, de poisson et de céréales. S'adressant à un large public de professionnels concernés par l'alimentation : scientifiques, médecins, diététiciens, décideurs des politiques de prévention et de santé publique, chargés de recherche dans l'industrie agroalimentaire, cet ouvrage rappelle en détails les principes de base de cette alimentation simple et équilibrée. Coordonné par une équipe de chercheurs et médecins du centre de recherches en sciences agronomiques de Montpellier : Agropolis, cet ouvrage élargit le cadre de la nutrition pour s'intéresser aussi au mode de production agricole et aux technologies utilisées dans l'industrie agroalimentaire. Il offre ainsi une approche pluridisciplinaire tout à fait originale et propose une synthèse complète sur un sujet passionnant pour tout un chacun.
Sommaire
EPIDEMIOLOGIE
Bénéfice santé du modèle de consommation méditerranéen
APPORTS NUTRITIONNELS DES ALIMENTS ENTRANT DANS LE MODELE DE CONSOMMATION MEDITERRANEEN
Huile d'olive, coproduits de l'huilerie d'olive et olive-fruit : données actuelles et perspectives concernant la relation aliment et santé
Poissons et produits de la mer
Consommation de vin et prévention contre les maladies cardiovasculaires
Effets bénéfiques pour la santé des fruits et légumes
FICHES TECHNIQUES
Les polyphénols : quelques notions sommaires
Fibres alimentaires : intérêt nutritionnel en alimentation humaine
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ET PRATIQUES CULINAIRES
Comportements alimentaires et pratiques culinaires
PERSPECTIVES DE L'ALIMENTATION MEDITERRANEENNE
Préserver le capital santé de l'aliment par des traitements technologiques appropriés
Nouvelles pratiques agricoles et innovations agro-alimentaires pour développer la valeur santé des aliments méditerranéens
Préserver et promouvoir l'alimentation méditerranéenne pour la santé : vers des politiques nutritionnelles intégrées.