Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ? Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps. De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant. Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés: la cuisson des viandes, les harmonies aromates/ mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits... )