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Dans cet ouvrage, ce sont de nombreux manuscrits culinaires et livres de recettes du Moyen Age qui ont été explorés. Outre les célèbres Mesnagier de Paris ou autre Viandier de Taillevent, l'auteur a souhaité porter à la connaissance du public d'autres ouvrages pas ou peu connus du grand public. Nous découvrons ainsi des recettes destinés au Pape Martin V de Rome tirées du Registrum Coquine, un Réceptaire du XVème siècle ou le Manuscrit de Durham, datant du XIIème siècle et détrônant ainsi le Manuscrit de Sion comme livre de recette du Moyen Age le plus ancien, en langue française.
Toutes les recettes, cuisinées et magnifiquement mises en scène dans les fac-similés de vaisselle médiévales, sont proposées selon l'interprétation de l'auteur.