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CUISINE ET DIETETIQUE SALUBRE Cela dit, l'ouvrage de Robert ANDREANI n'est pas un traité de diététique. Si vous voulez (et vous le devez) approfondit cette question, il vous faudra recourir à des manuels spécialisés, entre autres ceux de mon ami Luc Dressant. Le livre que j'ai l'honneur de préfacer entre dans la catégorie des publications traitant de l'art culinaire. Dire aux hommes, aux femmes "voici comment on doit se nourrir" est une information et une formation indispensable, mais il n'est pas moins indispensable de leur fournir un outil pour pratiquer l'enseignement reçu.
C'est là l'oeuvre de l'auteur qui est à la fois diététicien et cordon bleu. Aussi a-t-il composé un livre pratique, apte à permettre au lecteur de suivre pour lui-même et sa famille, une diététique salubre et complète, tout en lui fournissant le moyen d'accroître les satisfactions intimes qui doivent nécessairement accompagner la consommation des repas. Il s'agit avant tout d'un ouvrage de cuisine végétarienne.
Cependant, il n'a pas échappé à Robert ANDREANI qu'il est rarement possible de passer d'un jour à l'autre à ce mode d'alimentation. Il a donc introduit un nombre suffisant de recettes saines à base de viande, offrant ainsi une transition entre alimentation classique et celle excluant la chair animal, tout en maintenant les sous-produits animaux : fromages, lait et oeufs. Tous adeptes de la diététique végétarienne seront heureux de disposer d'une quantité de recettes d'une qualité culinaire digne de nos plus grands maîtres.
Quant à ceux tentés par un essai, ils sauront apprécier les mets de transition et entrer dans les délices des salades plantureuses, des pâtés végétariens substantiels, des préparations succulentes à base de céréales, des entremets exquis. Ayant expérimenté l'agrément de cette table à la fois légère et très nutritive, beaucoup l'adopteront définitivement. En même temps, et par voie de conséquence, ils observeront une amélioration de leurs facultés mentales, de leur mémoire et capacités intellectuelles.
Ils s'éprouveront d'avantage maîtres d'eux-mêmes, plus patients, moins agressifs, offrant moins de prise au pessimisme et davantage à la joie de vivre.