De la perception à la mesure sensorielle

L'industrie alimentaire s'attache à anticiper les besoins, les goûts et les attentes des consommateurs en vue de mettre au point des produits distinctifs pourvus d'attributs permettant d'exprimer leur qualité. L'analyse sensorielle, discipline scientifique dorénavant bien maîtrisée, permet de traduire les préférences des consommateurs en attributs sensoriels et, subséquemment, en marqueurs physico-chimiques. Pour assurer sa compétence, l'analyste en évaluation sensorielle se doit d'intégrer les connaissances de plusieurs disciplines : science des aliments, physiologie, psychologie, psychométrie, etc. Fondé sur des bases théoriques solides, cet ouvrage propose une mise à niveau des connaissances de base en évaluation sensorielle. J. Fortin et N. Durand, des passionnées de l'exploration des saveurs, sont à l'affût de méthodes susceptibles d'augmenter la précision des données dans ce domaine. Elles livrent ici le fruit de leur vaste expérience et de leurs efforts soutenus en vue d'optimiser cet instrument de mesure de la qualité des aliments. Jacinthe Fortin, analyste en évaluation sensorielle, poursuit ses recherches sur la qualité des systèmes alimentaires en relation avec la perception des consommateurs. Elle collabore avec plusieurs organismes internationaux dans la définition de normes reconnues en évaluation sensorielle. En plus de publications régulières dans les revues spécialisées, cette ambassadrice passionnée multiplie les présentations à l'occasion de symposiums et de colloques.