Guide de bonnes pratiques de nettoyage et maîtrise de la corrosion - Restauration collective et artisanale

Jacques Leitao

,

Jean Reby

,

Christophe Hermon

Note moyenne 
Jacques Leitao et Jean Reby - Guide de bonnes pratiques de nettoyage et maîtrise de la corrosion - Restauration collective et artisanale.
Ce guide s'adresse surtout aux personnels chargés de la mise en oeuvre des opérations de nettoyage et de désinfection mais également aux industriels... Lire la suite
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Résumé

Ce guide s'adresse surtout aux personnels chargés de la mise en oeuvre des opérations de nettoyage et de désinfection mais également aux industriels fabricants ou fournisseurs d'équipements de production à l'encadrement et aux chefs d'entreprise dans les secteurs d'activité suivants : restaurations collectives et de collectivités, ateliers de boulangerie - pâtisserie, laboratoires alimentaires. Il passe en revue les divers paramètres à maîtriser lors de la mise en oeuvre des procédures de nettoyage et désinfection des équipements en fonction de données "terrain" portant sur : les techniques, matériels et accessoires de nettoyage utilisés, les produits de nettoyage et de désinfection choisis, les conditions de mise en oeuvre de ceux-ci, afin d'assurer une efficacité maximale en fonction des objectifs fixés et éviter toute dégradation du matériel (d'une de ses parties ou caractéristiques) et maintenir dans le temps ses performances.

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