Guide Véron des Champagnes - Grand Format

Biographie de Michel Véron

Œnologue de formation, diplômé de l’université de Dijon, en Bourgogne en 1986, j’ai travaillé pendant 4 ans pour un négoce bourguignon (de 1987 à 1991). Dans ce premier emploi, en tant que responsable de production, j’ai vinifié, élevé et mis en bouteilles des vins de presque toutes les régions de France, de la Bourgogne au Bordelais, en passant par la vallée de la Loire, l’Alsace et la Vallée du Rhône.
Cette première expérience a été pour moi une révélation, notamment au niveau de la dégustation que je pratiquais beaucoup, en tant que responsable des achats. Pour des raisons familiales, j’ai dû chercher un poste dans la partie nord de la France. Mais très vite, la Champagne s’est imposée comme une évidence, ne serait-ce que par la qualité des vins effervescents qu’elle propose, référence incontestée pour tout amateur de vins.
Professeur d’œnologie en Champagne. J’ai alors passé le concours de professeur d’œnologie au ministère de l’agriculture et j’ai rejoint la Champagne et le lycée viticole d’Avize (Avize Viti Campus) en 1991. Là encore, ce fut une vraie découverte : celle d’une région, d’une filière professionnelle particulière, avec ses personnalités, mais surtout son collectif lié à son organisation. J’ai surtout rencontré un vin … Inimitable et enivrant.
J’ai été accueilli avec bienveillance et accompagné dans ma découverte des savoir-faire champenois : pressurage direct, fractionnement des moûts, prise de mousse, vieillissement sur lattes, dégorgement à la volée… Je tiens d’ailleurs à remercier tous ceux qui m’ont initié à la champagnisation, et notamment Jean-Claude Paulauqui, alors chef de cave du champagne Sanger (champagne de la coopérative des anciens élèves du lycée viticole de la Champagne).