Les huîtres et les coquilles Saint-Jacques sont pareillement appréciées des connaisseurs. Leur goût iodé et la finesse de leur chair en font des mets d'exception. En contrepartie, elles exigent une fraîcheur parfaite, un assaisonnement discret et, lorsqu'elles sont cuites, un temps de cuisson court et parfaitement maîtrisé. Les huîtres se dégustent essentiellement juste ouverte et arrosées d'un filet de citron ou de vinaigre, mais les recettes chaudes, moins connues, les rendent exceptionnelles. Les coquilles Saint-Jacques, en noix ou en coquilles, se consomment également crues, en tartare, en carpaccios, mais surtout à peine cuite, accompagnées d'un trait de crème et d'un soupçon de poivre.