Cet ouvrage comprend la circulaire du 6 mars 1968 relative aux mesures de prophylaxie à prendre en matière d'hygiène alimentaire dans les établissements...
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Cet ouvrage comprend la circulaire du 6 mars 1968 relative aux mesures de prophylaxie à prendre en matière d'hygiène alimentaire dans les établissements publics universitaires et scolaires qui a pour objectif de prévenir des accidents, soit immédiats (toxi-infections et intoxications), soit à plus ou moins long terme (maladies transmissibles par les aliments).
On y trouve donc : une étude sommaire des toxi-infections, intoxications et maladies d'origine alimentaire ; les choix et précautions à prendre concernant les aliments solides et liquides ; l'achat et la conservation des denrées ; les mesures de prophylaxie à prendre à l'égard du personnel, du matériel et des locaux ; les soins à apporter à la préparation des aliments ; les précautions à prendre concernant le déroulement des repas et la vaisselle ; la conduite à tenir en cas d'accident d'origine alimentaire.
Sommaire
Etude sommaire des toxi-infections, intoxications et maladies d'origine alimentaire
Aliments solides, choix et précautions spécifiques
Aliments liquides (choix et précautions)
Achat de denrées
Conservation des denrées
Prophylaxie en ce qui concerne le personnel
Prophylaxie en ce qui concerne les locaux et le matériel
Préparation des aliments
Vaisselle
Repas
Conduite à tenir en cas d'accident d'origine alimentaire