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Le 2 janvier 2012 l'Antigo Counfrarié di gardian de bouvino e roussatino a fêté ses 500 ans. A l'occasion de cet anniversaire exceptionnel est publié le travail de recherche de Cécile Gallon, dirigé par Mme Françoise Moreil, maître de conférence à l'Université d'Avignon. Cette étude nous plonge dans la vie de la Confrérie sous l'Ancien Régime. A travers des archives des XVIIe et XVIIIe siècles, nous pouvons suivre ses activités dont le moment le plus important reste la célébration de la fête de Saint-Georges.