La Cuisine Des Champignons En 200 Recettes

" Abondants et variés, parfumés et savoureux, les champignons méritent tous les éloges, à la fois du promeneur, du cuisinier et du gourmet. L'originalité des saveurs et les parfums qu'ils apportent aux mets sont une garantie de plaisirs gustatifs et de surprises renouvelées par la joie, déjà, de les avoir découverts et amassés dans les champs et les bois. Et pourtant de plus en plus de champignons sont cultivés pour approvisionner le marché. J'aime tous les champignons, et parmi les recettes que je propose, certaines sont volontairement très simples et faciles, pour permettre une cuisine rapide, au retour de la cueillette et du marché, d'autres sont plus élaborées, pour un repas de fête ou parce que le produit lui-même est rare. " Salades, entrées, potages, garnitures... et même desserts ! Ce sont 200 recettes dont Roland Durand, qui fut le chef du prestigieux restaurant le Pré Catelan pendant de nombreuses années, nous livre le secret. Cet ouvrage complet contient également un guide des meilleurs champignons comestibles, les tableaux de leurs saisons, d'importants conseils sur les façons de les cuisiner et de les conserver, des recettes de sauces et de préparations de base, pour mettre les champignons, qu'ils soient sauvages ou cultivés, frais, secs ou en conserve, au menu toute l'année.