Comment manger pour bien penser, pour que notre esprit se développe au mieux et reste en éveil ? Quels mécanismes régissent nos envies alimentaires?...
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Comment manger pour bien penser, pour que notre esprit se développe au mieux et reste en éveil ? Quels mécanismes régissent nos envies alimentaires? D'où viennent les besoins et les goûts, les plaisirs des sens à table ? Mêlant le sérieux du neurologue à l'humour du gourmet, Jean-Marie Bourre nous entraîne dans une passionnante exploration de la chimie complexe qui relie notre assiette à notre cerveau, dans le monde des protéines, des vitamines, des sels minéraux, des lipides. " Ce livre qui fait le point des recherches les plus avancées est un hymne au bien-manger. " Sciences et Santé.
Sommaire
En guise d'apéritif
Pour une " diététhique " cérébrale
La construction la plus complexe de la création
Les plaisirs des sens
Du sucre à toute faim utile
Les ouvriers de l'usine : les protéines
Des auxiliaires indispensables : les vitamines
Les métaux et les oligo-éléments : les mouches du coche
Les toxiques et les additifs : l'obligation de subir, le droit de savoir
Les lipides : l'âme des membranes, les piliers du palais