Sous la coordination de Gilbert Larguier, professeur à l'Université de Perpignan.
Avec la collaboration de Bernard Bodinier, maître de conférences à l'IUFM de Rouen,
Patrick Fournier, maître de conférences à l'Université de Clermont-Ferrand II,
Jean-Pierre Gutton, professeur à l'Université de Lyon II et à l'Institut universitaire de France,
Sophie Hasquenoph, maître de conférences à l'Université de Lille III.
Avec la participation de Joan Thirsk, professeur à l'Université d'Oxford, Présidente de la British Agricultural History Society.