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Le château de Cadillac incarne la toute-puissance de Jean Louis de Nogaret de La Valette, premier duc d'Epernon. Ce cadet de Gascogne, devenu l'un des favoris d'Henri III, amassa honneurs et richesses, avant de mourir en disgrâce sous le règne de Louis XIII. Edifiée au début du XVIIe siècle, la résidence ducale constitue l'un des premiers exemples d'architecture à la française. De son riche décor intérieur subsistent quelques vestiges de lambris et de plafonds peints ainsi que de somptueuses cheminées monumentales de marbre et de pierre sculptée.
Fortement marquée par plus de cent ans d'occupation carcérale, du début du XIXe siècle aux années 1950, cette demeure continue néanmoins d'illustrer avec éclat la devise du duc d'Epernon : Adversis clarius ardet - " C'est dans l'adversité qu'il brille le plus. "