Le Diable au porc est un ouvrage érudit qui fait le point sur la charge symbolique qui entoure la consommation de la chair du cochon, cet animal hors norme qui concentre tabous, interdits et revendications alimentaires. Monique Zetlaoui revient sur les origines de l'interdit du porc chez les juifs et les musulmans, sur les différentes théories qui tentent de l'expliquer ainsi que sur la place du cochon en France.
Elle évoque également l'énigme de l'aversion du porc chez les Ecossais. "J'aime les porcs, les chiens nous regardent avec vénération, les chats nous toisent avec dédain, les cochons nous considèrent comme des égaux", expliquait Winston Churchill.