Qu'ont-ils à la maison quand ils ne mangent pas à leur restaurant ? Quelles sont leurs idées gourmandes de dernière minute ? Nous sommes allés chercher la réponse à ces questions tout droit dans leur frigo, qui nous a livré leurs secrets. Ce safari-photo dans les frigos des chefs fut d'abord une idée de Sébastien Demorand, concrétisée en 2002, dans la revue L'Optimum : rendre visite au chefs, photographier leur frigo ouvert et leur demander de réaliser trois plats.
A notre tour, sur ce même principe, nous avons demandé aux plus grands chefs d'aujourd'hui de jouer avec nous. A chaque fois, nous avons capté leur gourmandise intime, leur amour des produits et leur talent pour tirer le meilleur de ce qu'ils ont sous la main : légumes du jour, conserves maison, ingrédients rares ou communs... Exercice culinaire, certes, mais aussi confession personnelle : le frigo des chefs ne contient que ce qu'ils aiment.
Et comme ils n'aiment pas perdre de temps : la plupart de ces recettes sont enlevées, rapides. Ce livre est une leçon de cuisine, pleine à craquer d'instantanés de leur savoir-faire et d'astuces de pro : réaliser une salade élégante en quelques minutes avec des restes, sublimer les produits du quotidien, bien utiliser les condiments et les conserves maison, faire un plat gastronomique avec quelques légumes et un peu de fromage...