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Né en Alsace en 1913, Pierre Probst se consacre très vite aux Arts graphiques et débute dans la publicité. A Lyon, il se tourne vers l'illustration pour la jeunesse, et en 1946, entre chez Hachette pour la Bibliothèque Verte et participe à la création de la fameuse collection Albums Roses avec des petits animaux les chatons Pouf et Noiraud, les chiots Bobi, Pipo et Youpi, l'ourson Boum, Pitou la petite panthère et Kid le lionceau.
Ces animaux vont rejoindre en 1953 une petite fille nommée Caroline pour une suite ininterrompue d'albums. En 1966, il crée un nouveau personnage, Fanfan : un petit garçon amoureux de la nature, entouré lui aussi de nombreux animaux. Cette série a été rééditée aux Editions du Triomphe, comme les grands albums Tim et Poum et Ma Première Histoire de France. Outre ses séries pour les plus jeunes, Pierre Probst a illustré des albums pédagogiques et historiques dans la collection La vie privée des hommes, aux Editions Hachette.