Les moules

Biographie de Christophe Wasser

Après avoir passé dix-huit ans en Suisse, à Genève, en qualité de directeur adjoint de la brasserie Lipp, Christophe Wasser s'est installé à Cancale pour reprendre l'hôtel-restaurant Le Continental, rebaptisé L'Ormeau en 2010. Cuisinier passionné, il attache une grande importance au respect des produits et à leur préparation car, selon lui, rien ne s'invente, mais tout se respecte... Les moules AOC de la baie du Mont-Saint-Michel font partie de ses produits fétiches, qu'il ne travaille jamais qu'en saison. Photographe culinaire, Bernard Enjolras a collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine aux Editions Ouest-France. Il est notamment l'auteur des photographies de Goûter la coquille Saint-Jacques, Goûter les crêpes et les galettes, Les meilleures recettes de moules, Les confréries gastronomiques de Bretagne et Les secrets de cuisinière de la Mère Poulard.