Les pâtes sont l'élément santé par excellence. Elles apportent les glucides indispensables à l'alimentation quotidienne. Elles permettent de réduire la consommation des matières grasses. Elles ne possèdent que des sucres lents et sont efficaces contre le diabète et le cholestérol. Elles sont d'excellents substituts à la viande. Elles sont riches en fibres solubles qui préservent le cœur. Sans compter qu'elles ne font pas grossir ! Pour leur conserver toutes leurs vertus, il est préférable de les consommer " al dente ". Chacun sait que les sportifs en sont de gros consommateurs, car les pâtes permettent de constituer des réserves énergétiques durables. Les glucides complexes et lents des pâtes agissent en effet toute la journée. L'auteur souligne enfin que l'addition de semoule de blé dur (contenant vitamines, acides aminés et sucres lents), de parmesan (le fromage le plus riche en calcium de la planète) et d'huile d'olive (anti-cholestérol) constitue un plat exceptionnel pour la santé. Puis vient le temps des recettes : certaines très régime, d'autres plus festives, toujours excellentes pour le palais et la vitalité. Al dente ou plus cuites, en salade ou en plat chaud, avec des pâtes courtes ou des pâtes longues, des pâtes fraîches ou des pâtes sèches... Un vrai festival où brillent tortellonis, nouilles, gnocchis, spaghettis, fusillis, pennes, farfalles, tagliatelles, macaronis, torsades, raviolis, pennettes, tortiglionis, pipes, cannellonis, lasagnes, coquillettes, tortis... À vos assiettes, en vous léchant les papilles et en vous assurant une alimentation parfaitement équilibrée. Un bon moyen de conserver la santé.