Les Secrets De La Cuisine Provencale

Publié pour la première fois en 1886 à Marseille, cet ouvrage vous convie à un savoureux voyage gastronomique à travers les traditions culinaires provençales du XIXe siècle. Tenant alternativement la casserole et la plume, Marius Morard, chef d'un fameux restaurant marseillais de l'époque, Le Rosbif, amoureux de son art, se réclame des Dumas, Brillat-Savarin, Monselet et autres grands gourmets. Son souhait est de créer une école de cuisine purement locale, de cuisine " exclusivement " provençale. Il poursuit ce but en écrivant ce livre qui regorge non seulement de recettes délicieuses, mais aussi d'explications sur les produits de sa Provence, de conseils, d'anecdotes et de souvenirs personnels. Vous y découvrirez entre autres les secrets de la Morue à la veille de Noël, de la Sole à la marinière dei pescadou, de la Soupe des veilleurs, des Olives à la picholine, ou encore des Alouettes en salmis provençal...