Jean-Paul Larpent et Monique Larpent-Gourgaud enseignent en maîtrise de sciences et techniques Génie biologique de l'université Blaise Pascal de Clermond-Ferrand et en 3e cycle Sciences des aliments. Leur recherche est centrée sur l'utilisation des micro-organismes par l'homme, en particulier dans l'élaboration des aliments fermentés : produits végétaux (vin, soja), produits laitiers et carnés. Ils se sont également intéressés à d'autres types de biotechnologies : synthèse d'alcaloïdes, production d'enzymes...