En cours de chargement...
- Les microorganismes des fermentations alimentaires
- Les bactéries lactiques
- Les levures
- Les moisissures
- Les aliments fermentés d'origine végétale
- Les fermentations panaires et patissières
- La brasserie
- La vinification
- La cidrerie
- Les boissons distillées
- Le vinaigre
- Les légumes fermentés
- La fermentation de la choucroute
- L'ensilage des végétaux
- Les aliments fermentés à base de soja
- Aliments fermentés à base de manioc
- La " fermentation " du cacao
- La fermentation du café
- Les aliments fermentés d'origine animale
- Les yaourts et les laits fermentés
- Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée
- Les fromages à pâte pressée cuite
- Les produits carnés, fermentés
- Les produits de la pêche fermentés
- Perspectives
- La maîtrise des flaveurs
- Propriétés antimicrobiennes des bactéries lactiques
- Les microorganismes immobilisés
- Les perspectives ouvertes à l'industrie par la génétique moléculaire et le génie génétique des bactéries lactiques