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- Le comportement des microorganismes dans les aliments
- La microbiologie prévisionnelle
- Le genre Salmonella
- Le genre Campylobacter
- Le genre Listeria
- Les staphylocoques
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens Bacillus cereus
- Yersinia enterocolitica
- Les mycotoxines
- Les amines biogènes
- Les principales flores d'altération des aliments
- Les Pseudomonas et autres bactéries gram- d'altération
- Les levures
- Les moisissures
- Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets
- Eaux de consommation
- Laits et produits laitiers non fermentés
- L'œuf et les ovoproduits
- Viandes de volailles
- Autres viandes et produits carnés
- Poissons et autres produits de la mer
- Les fruits
- Les légumes
- Céréales et produits dérivés
- Les boissons rafraîchissantes non-fermentées
- La prévention des contaminations
- La maîtrise de l'hygiène dans l'industrie alimentaire
- La désinfection
- La filtration de l'air pour la maîtrise de la qualité dans les IAA
- Maîtrise de la contamination microbienne aéroportée des aliments
- Le HACCP = un outil pour l'assurance de la sécurité des aliments
- L'Elimination des microorganismes
- Pasteurisation et stérilisation thermique
- La filtration stérilisante
- Traitements ionisants
- La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore
- Réfrigération et congélation
- La conservation sous vide et sous atmosphère modifiée
- Conservateurs chimiques