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Plus de 800 illustrations originales illustrent ce troisième tome pour découvrir les foires, marchés, commerce, artisanat et enseignement agricole, symboles de la vie rurale qui a animé la ville. Les agriculteurs, fiers de leurs élevages, présentaient leurs animaux à des concours où ceux-ci étaient jugés. Les médailles obtenues témoignaient de leur savoir-faire ou de celui de leurs métayers... Nous avons trouvé parmi eux un Montmorillonnais oublié, André Poinet, dont les succès étaient nombreux.
Certains artisans n'auraient pu travailler sans les agriculteurs. Notre curiosité a été attirée par deux vitraux de l'église Saint-Martial, à droite et à gauche du portail d'entrée, témoignant de l'existence des corporations ouvrières de Montmorillon. Métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers) ont fait l'objet d'enquêtes et de recherches. Les macarons, spécialité montmorillonnaise, ont été fabriqués par de nombreux artisans alors qu'il n'en reste que deux actuellement.