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Habitée depuis la plus haute antiquité, lieu de passage, riche terre agricole vivifiée par le plus ancien canal de la région. Industrielle au moyen-âge grâce à ses nombreux moulins, maraîchère et viticole ensuite, en pleine évolution à la fin du XXe siècle. L'Histoire de Saint-Estève est intimement liée à l'histoire du Roussillon, heurs et malheurs d'une histoire où la violence et les nombreuses guerres ont laissé une profonde empreinte.