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En Bretagne, on accompagne sa galette avec du cidre dans une bolée, sans pour autant regarder l'étiquette. Et pourtant, il en existe une variété incroyable dont les producteurs bretons et normands travaillent les saveurs avec autant de passion et de savoir-faire que le vin. Pour Virginie Thomas, sommelière du cidre, il n'est pas question de boire son cidre dans une bolée, mais dans un verre, qui lui permet de contempler sa robe et de humer ses arômes subtils.
Sa formation, sa grande connaissance des cidres et des producteurs lui permettent aujourd'hui de créer des accords cidres-galettes tout à fait exceptionnels. C'est ainsi qu'elle a rencontré Denis et Nadine Olivard, propriétaires de la Chaumière de Pomper, à Baden, où les recettes talentueuses et innovantes du chef, lui ont inspiré les meilleurs accords mets-cidre.