S'il est un qualificatif qui résumerait le mieux une histoire de la chirurgie de l'obésité, c'est celui de mouvement. Jamais en repos, elle repose même sur un principe de remise en cause permanente, depuis des débuts insolites et un premier chemin plein d'embûches et de controverses. Toutefois, bien qu'elle ait gagné en soixante ans un authentique crédit médico-scientifique, elle reste encore sujette à caution.
Chaque fois qu'elle prétend toucher terre, de nouvelles interrogations se font jour, de nouveaux obstacles se dressent. Il faut embrasser ces revers de fortune et trouver, dans une forme d'équilibre instable, la source de notre espoir d'en finir simplement avec une épidémie dont les répondants sont beaucoup trop nombreux pour nos faibles mains chirurgicales.