Haccp De Chef A Chefs. Une Approche Pratique Pour La Restauration Traditionnelle

Biographie de Georges Pralus

Né en 1940, Georges Pralus fait ses premières armes en tant qu'apprenti à Roanne. Il se rend ensuite à Paris où il est successivement premier commis, chef de partie et bientôt chef de cuisine en 1965, avec la direction de trois restaurants. Il n'a alors de cesse de parfaire sa formation en étudiant la bactériologie, la nutrition et la mécanique générale. En 1974, il met en place la technique de cuisson sous vide et participe au développement de divers matériels (sachets cuisson, four à vapeur atmosphérique). Après l'achat d'un hôtel-restaurant à Villemontais, il crée une fabrique de produits agro-alimentaires. En 1981, il ouvre sa propre école de cuisine à Briennon où, à ce jour, plus de 6 000 professionnels de 41 pays ont été formés aux techniques de pointe en cuisine. Outre ses fonctions de consultant auprès des industries agro-alimentaires et de l'hôtellerie-restauration au plan international, et auprès de l'Union européenne pour les nouvelles technologies en restauration, Georges Pralus participe à l'heure actuelle à la mise en place de la démarche HACCP pour la restauration traditionnelle.