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Plats ou entrée, cerf, biche, marcassin, faisan, perdrix... Cent recettes variées pour préparer ce mets délicat qu'est le gibier. Le gibier est devenu un mets rare, parfois méconnu. Toutefois, dans les régions où les forêts restent giboyeuses, il constitue l'un des piliers de la gastronomie. Ce livre de recettes se veut à la fois pratique et complet. Il se distingue par la clarté de ses explications, la variété des espèces préparées et leur mise en valeur.
Michel Boreux aime partager sa passion de la cuisine et des produits du terroir. Dans son restaurant, l'Auberge de la Ferme, à Rochehaut, ainsi que dans les émissions de télévision régionale qu'il anime depuis plusieurs années. Et enfin aujourd'hui, dans une collection d'ouvrages qui met à la disposition des cuisiniers occasionnels ses petits secrets et ses bonnes astuces. A ses yeux, le rôle d'un restaurateur est de " valoriser les produits de qualité, en allant aux sources du naturel pour en sublimer les saveurs.
(...) de ressusciter des recettes d'autrefois ou d'oser les assemblages les plus audacieux. Et surtout, de partager le fruit de ses expériences. "