Les secrets d'un maitre saucier - 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées...

"Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître." Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées... Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec : temps de préparation ; niveau de difficulté ; les associations ; les utilisations. Hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces des plus simples aux plus complexes.
Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer. Mais aussi : les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise...) ; aromates et condiments aromatiques ; les condiments ; lexique de cuisine. Une bible culinaire unique ! Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin, à Auguste Escoffier et de bien d'autres encore ! Avec un marque page "mémento" sur les équivalences de mesures.