Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il constitue un support de cours et d'exercices couvrant l'ensemble du référentiel d'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière. Il met en œuvre une pédagogie inductive qui permet à l'élève d'acquérir de nouveaux savoirs en réalisant les activités proposées. Il se présente sous forme de livre à feuillets détachables que l'élève peut compléter et annoter au fur et à mesure des exercices. Les chapitres ont tous la même structure : Découvrir : analyse de documents récents et de situations concrètes ; Savoir : présentation des notions essentielles à retenir, accompagnée de la définition des mots clés du chapitre ; Appliquer : exercices d'application et d'entraînement à partir de notions acquises dans le chapitre. En fin de volume : deux sujets d'examen issus de la session 2003 et un entraînement permettent à l'élève de s'exercer dans les conditions réelles de l'épreuve. L'organisation claire et structurée de cet ouvrage permet à l'élève de se repérer aisément et d'acquérir ainsi les connaissances nécessaires et la rigueur requise en vue de l'examen.